Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"da9bae1d-2c86-4bae-9487-e52bf2396941","c_author":"Ballai Vince","category":"gazdasag.ingatlan","description":"CLT, cellulóz, szalma, vályog, kender, micélium és talajcsavarok – hogyan lehetne karbonsemlegesen és fenntarthatóan építkezni? A Tulipán-díj a Fenntarthatóságért első díjazottja szerint számít az építési anyag, de fontos a hozzáállás is: ők holisztikusan, és egyszerre különböző szerepekben – befektetőként, tervezőként, kivitelezőként és felhasználóként – tartják szem előtt a fenntarthatóságot. Interjú a Holland Nagykövetség által alapított díj első nyertesével, az elsőre építészirodának tűnő, de magát „interdiszciplináris fenntarthatósági gyakorlatként” meghatározó Equinox International társalapítójával, Bakos Noémivel és a cég egyik projektvezetőjével, Lapinskas Lillával.","shortLead":"CLT, cellulóz, szalma, vályog, kender, micélium és talajcsavarok – hogyan lehetne karbonsemlegesen és fenntarthatóan...","id":"20240429_tulipan-dij-a-fenntarthatosagert-equinox-international-bakos-noemi-fenntarthato-epiteszet-okoepiteszet-ingatlan","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/da9bae1d-2c86-4bae-9487-e52bf2396941.jpg","index":0,"item":"2c408da3-cedc-44e2-ab21-cd13028053f5","keywords":null,"link":"/ingatlan/20240429_tulipan-dij-a-fenntarthatosagert-equinox-international-bakos-noemi-fenntarthato-epiteszet-okoepiteszet-ingatlan","timestamp":"2024. május. 19. 10:30","title":"Amikor újranő a ház fala: a jövőben akár öngyógyító gombafonalat is használhatnak az új ingatlanok építésénél","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3f6f20bb-17c9-40dd-b046-b1ec1fdc5c93","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A hatóság emberei két autót vizsgáltak át.","shortLead":"A hatóság emberei két autót vizsgáltak át.","id":"20240518_blikk-mori-meszarlas-k-ede-tek-rendorseg","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3f6f20bb-17c9-40dd-b046-b1ec1fdc5c93.jpg","index":0,"item":"ebd05533-b268-4435-8d28-872ac588d553","keywords":null,"link":"/itthon/20240518_blikk-mori-meszarlas-k-ede-tek-rendorseg","timestamp":"2024. május. 18. 15:25","title":"Blikk: A TEK csapott le a móri mészárlás ügyében elítélt, majd később felmentett K. Edére","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3e4e4948-b85e-4f3c-8f5c-ac8e9a264373","c_author":"Németh András","category":"vilag","description":"Robert Fico, a múlt héten meglőtt szlovák államfő túl van a legrosszabbon és már nincs életveszélyben. ","shortLead":"Robert Fico, a múlt héten meglőtt szlovák államfő túl van a legrosszabbon és már nincs életveszélyben. ","id":"20240519_fico-mar-nincs-eletveszelyben","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3e4e4948-b85e-4f3c-8f5c-ac8e9a264373.jpg","index":0,"item":"f32848e2-e1ff-4c6f-b2fe-47c51bcae0c6","keywords":null,"link":"/vilag/20240519_fico-mar-nincs-eletveszelyben","timestamp":"2024. május. 19. 11:50","title":"Fico már nincs életveszélyben","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"eed8f90c-6dcc-447f-923f-82a08409a668","c_author":"Folk György (EUrologus)","category":"eurologus","description":"Egyre több könyvet vesznek Európában és uniószerte nő a rendszeresen olvasók száma annak ellenére, hogy Dél- és Kelet-Európában kevesebb a közkönyvtár, Északon- és Nyugaton pedig magasabbak a könyvárak. Ki neveli ki az európai olvasók új generációját?","shortLead":"Egyre több könyvet vesznek Európában és uniószerte nő a rendszeresen olvasók száma annak ellenére, hogy Dél- és...","id":"20240515_europai-unio-olvasas-konyvkiadas-irodalom","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/eed8f90c-6dcc-447f-923f-82a08409a668.jpg","index":0,"item":"a2b41e51-856d-4bdf-ac3e-30bc5828a34a","keywords":null,"link":"/eurologus/20240515_europai-unio-olvasas-konyvkiadas-irodalom","timestamp":"2024. május. 18. 13:00","title":"Európa harca a könyvolvasókért: nincs minden veszve","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"463f2123-e17e-41e3-ba3b-6d36e70ffbe9","c_author":"hvg.hu","category":"360","description":"Egy tavalyi felmérésből kiderült, melyek azok a dolgok, amelyeket a leginkább lopják a magyarok. KAP szerint a lista megmutatja: mindenki a főételt meg a desszertet várja. Előkerül Mészáros Lőrinc is, valahogy a lopásról a leggazdagabb magyar jut Elek Peti eszébe. \"Becsipogott az M7-es\", teszi hozzá Litkai. Na, de melyik az az üzletlánc, ahol nem emelkedett a bolti lopások száma? És mi a helyzet a rossmannos és DM-es biztonsági őrökkel? Azt is megtudhatjuk, hogyan mi fán terem a wishes James Bond.","shortLead":"Egy tavalyi felmérésből kiderült, melyek azok a dolgok, amelyeket a leginkább lopják a magyarok. KAP szerint a lista...","id":"20240518_duma-aktual-igy-lopunk-mi","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/463f2123-e17e-41e3-ba3b-6d36e70ffbe9.jpg","index":0,"item":"d3b82304-3d1b-4077-99c5-4946a7722588","keywords":null,"link":"/360/20240518_duma-aktual-igy-lopunk-mi","timestamp":"2024. május. 18. 17:30","title":"Duma Aktuál: Így lopunk mi – sajtot, bort, meg autópályát","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5e71802f-0dd7-4108-b9eb-4263f2f73aec","c_author":"MTI","category":"vilag","description":"Robert Kalinák miniszterelnök-helyettes, védelmi miniszter a kórházban látogatta meg a meglőtt Robert Ficót, majd a rendteremtés szükségességéről beszélt.","shortLead":"Robert Kalinák miniszterelnök-helyettes, védelmi miniszter a kórházban látogatta meg a meglőtt Robert Ficót, majd...","id":"20240518_robert-fico-robert-kalinak","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5e71802f-0dd7-4108-b9eb-4263f2f73aec.jpg","index":0,"item":"af1af57b-1436-49e2-9ca9-17b7aa160a9e","keywords":null,"link":"/vilag/20240518_robert-fico-robert-kalinak","timestamp":"2024. május. 18. 13:31","title":"Pár szót már beszélt Fico a helyettesével","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"1ba027ee-2caa-4fb4-a933-d5080857ba2a","c_author":"hvg.hu","category":"tudomany","description":"Rossz hírt kaptak a korábbi Android-verziót futtató okostelefonok tulajdonosai: a Google néhány héten belül növeli a Wallet digitális pénztárca minimum rendszerkövetelményeit, és az így kiszoruló eszközökön le is áll a funkció. ","shortLead":"Rossz hírt kaptak a korábbi Android-verziót futtató okostelefonok tulajdonosai: a Google néhány héten belül növeli...","id":"20240518_google-wallet-minimum-rendszerkovetelmeny-szigoritas-android-wearos","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/1ba027ee-2caa-4fb4-a933-d5080857ba2a.jpg","index":0,"item":"bbdd8d8b-9ea7-4ac9-8f78-68a4432f3616","keywords":null,"link":"/tudomany/20240518_google-wallet-minimum-rendszerkovetelmeny-szigoritas-android-wearos","timestamp":"2024. május. 18. 08:03","title":"A mobiljával szokott fizetni? Van egy rossz hír: lehet, hogy hamarosan nem tud majd","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8821044c-c279-4c26-86e3-1ae86ce788b5","c_author":"HVG360","category":"360","description":"Hszi Csin Ping kínai elnök látogatása nem segített megoldani a Kína és az Európai Unió hosszú távú problémáit, amelyek a kétoldalú viszonyt terhelik.","shortLead":"Hszi Csin Ping kínai elnök látogatása nem segített megoldani a Kína és az Európai Unió hosszú távú problémáit, amelyek...","id":"20240519_kina-szakerto-professzor-peking-rafizet-ha-osszeall-orbannal-es-vuciccsal","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8821044c-c279-4c26-86e3-1ae86ce788b5.jpg","index":0,"item":"e6daa8a4-066f-4876-80ee-d655272207cc","keywords":null,"link":"/360/20240519_kina-szakerto-professzor-peking-rafizet-ha-osszeall-orbannal-es-vuciccsal","timestamp":"2024. május. 19. 09:15","title":"Kína-szakértő professzor: Peking ráfizet, ha összeáll Orbánnal és Vuciccsal","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Sokan csak legyintenek, ha a pirítós egy kicsit jobban átsül. Mások állítják, hogy az égetett kenyérnek rákkeltő hatása lehet. Akkor most ne is együnk pirítóst? A kérdésre egyszerű a válasz.
A jó reggelik egyik elmaradhatatlan kiegészítője az aranybarna pirítós, amit sokan nem csupán azért csinálnak, hogy legyen valami a szárazabb kenyérrel, hanem egyszerűen az így átsütött kenyér kellemes íze miatt is. És ez nem csupán bemagyarázás, ugyanis a sütés, így a pirítóskészítés mögött is egy érdekes kémiai folyamat rejlik.
Az úgynevezett Maillard-reakció 120 Celsius-fok körüli hőmérsékleten megy végbe, és akkor következik be, amikor a redukáló cukrok és az aminosavak magas hőmérsékleten reagálnak egymással. Ennek eredményeként egy komplex molekulakeverék keletkezik, amely barna színű pigmenteket (melanoidineket) és aromaanyagokat tartalmaz. A Maillard-reakció felelős sok élelmiszer, például a sült hús, a pirított kenyér, a karamell, a kávé és a kakaó jellegzetes színének és ízének kialakulásáért.
Van azonban egy kis probléma. A Maillard-reakció során termelődik még egy szerves vegyület, az akrilamid, amely, hiába keletkezik például a pirítós sütésekor, meglepő módon fehér. Ismert róla, hogy neurotoxikus, azaz negatívan hat az idegrendszerre, és a táplálékon keresztüli hosszú távú bevitele növelheti az idegrendszeri rendellenességek kialakulásának kockázatát. Még a magzat fejlődésénél is problémákat okozhat. S ha ez még nem volna elég, a kutatások azt is kimutatták, hogy az akrilamid magas szintje rákot okoz az állatokban, és az epidemiológiai vizsgálatok arra utaltak, hogy ugyanez érvényes az emberekre is. Ráadásul – idézi az IFL Science az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság adatlapját – valószínűleg jelen van az élelmiszerekben a főzés kezdete óta, gyakorlatilag lehetetlen kiiktatni az étrendből.
Akkor most rákot okoz a pirítós és sok más egyéb étel? Szerencsére ennél jóval árnyaltabb a kép. Ahhoz ugyanis, hogy valóban kimutathassák valamiről, hogy az daganatot okoz, klinikai vizsgálatokat kell végezni, viszont nem végezhetők klinikai vizsgálatok rákkeltő anyagokkal. Az állatkísérleteknél használt akrilamidszintek viszont sokkal magasabbak voltak az emberi étlekben találhatóknál. Az eddigi humán tanulmányok önbevallásra támaszkodtak. Kérdéseket tettek fel arról, hogy ki, hogyan készíti el az ételeit, majd tíz, tizenöt, húsz éven keresztül követték az egészségügyi állapotukat. Ez azért nem igazán megbízható vizsgálat.
Nem csak az elhízás miatt veszélyesek az ultrafeldolgozott élelmiszerek: a sok adalék, tartósítószer és más egyéb miatt több szervünk esetében is növelhetik a rák kialakulásának kockázatát.
Ettől függetlenül most már ott motoszkálhat a kérdés: tényleg veszélyes az akrilamid fogyasztása? Rákot okoz a pirítós? A válasz – valószínűleg – mindkét kérdésre „nem”. Nemcsak alacsonyabb az a szint, aminek ma ki vagyunk téve, mint mondjuk húsz évvel ezelőtt, de a testünkben a beépített védőmechanizmusok is gátolhatják a vegyület negatív hatásait. Nem magában esszük az akrilamidot, és az élelmiszerekben sok egyéb más összetevő is van, például antioxidánsok, amelyek segítenek csökkenteni, megakadályozni a mérgező mechanizmusokat.
Az IFL Science azért ajánl néhány egyszerű módszert az akrilamidszint csökkentésére. A burgonyában például közel 90 százalékkal csökken e vegyület szintje, ha csak 10 percre forró vízbe áztatják. A pirítósnál pedig még egyszerűbb a szabály: ne égessük, csak enyhén pirítsuk meg, az akrilamidszint ugyanis összefügg ezen étel barnulásával.