Így készül az empanada, a spanyol töltött tészta - recept

Gasztro

2024. március 1.

Marhahúsos-gombás empanada recept / Fotó: Ringier

A Spanyolországban és Közép-, valamint Dél-Amerikában népszerű étel egy olyan töltött tészta, aminek tölteléke ezerféle lehet. Mi most darált hússal és gombával töltöttük meg, ahogy Dél-Amerikában láttuk. A csodás harapnivalókat finom mártással kínáljuk.

Elkészítési idő

60 perc

+ kelesztés, sütés

Nehézség

Egyszerű

Vendégváró

Empanada

Hozzávalók kb. 30 darabhoz

A tésztához

30 dkg (kukorica)liszt
1 dl langyos víz
fél dl olívaolaj vagy vaj
1 tk. fűszerpaprika
2 tk. só
1 tojás a kenéshez

A töltelékhez

20 dkg csiperkegomba
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. olívaolaj
40 dkg darát marhahús
1 tk. cayenne bors vagy chilipehely
1 tk. szerecsendió
6 ek. sűrített paradicsom

A mártogatóshoz

4 dl tejföl
3 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem

Elkészítés

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, tésztává gyúrjuk. Az elkészült tésztát lisztezett felületre tesszük, cipóvá gyúrjuk, fóliával betekerjük, és 1 órán át pihentetjük.
A töltelékhez a gombát, a hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Serpenyőben az olívaolajon a gombát lepirítjuk, átöntjük egy tálba, félre tesszük.
A serpenyőben maradt olajon a hagymákat lepirítjuk, hozzáadjuk a marhahúst fehéredésig pirítjuk. Fűszerezzük a cayenne-borssal, chilivel, szerecsendióval, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a gombát is, az egészet összefőzzük.
A tésztát lisztezett felületre tesszük, és félbe vágjuk, majd mindkét tésztát kinyújtjuk, kb. 3 mm vastagságúra. Egy nagyobb kb. 10 cm-es pogácsaszaggatóval karikákat szaggatunk belőle. A korongok közepére helyezünk egy adag tölteléket, széleit vízzel bekenjük és óvatosan félbehajtjuk, majd jól lezárjuk, úgy, hogy egy villával félkörben lenyomkodjuk őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztákat felvert tojással lekenjük, és a sütőben hőlégkeveréssel kb. 20 perc alatt készre sültjük.
A mártogatóshoz a tejfölt, a zúzott fokhagymával és frissen aprított petrezselyemmel elkeverjük, és a töltött tésztához kínáljuk.

Munka: kb. 1 óra

Fogyasztható: kb. 3 óra múlva

Recept és fotó: Csapó Alíz

Nagy kedvencünk a mediterrán konyha, így finomságait egy helyre gyűjtöttük. Itt megannyi recept elérhető.